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买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 无法接受不可避免的事实,无异于是在出卖自己的灵魂。

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2009-9-3 09:44 上传



关于 香橙蛋奶酥

蛋奶酥需要细腻的功夫才能烘培成功,而且如果刚烤出来三分钟内没有吃完,它就会整个毫不留情地塌陷在你眼前,只有在正统法式高级餐厅才吃得到,像蛋糕又似布丁的口感十分特别,外表撒上糖粉,烤得微微焦黄,用汤匙挖开后裡面是松软绵密的香橙奶酥,香味四溢,正因为一定要现作,所以最能考验厨师的功力,可不是四处都买得到喔!

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2009-9-3 09:44 上传



材 料:

1. 牛奶..............75公克
 低筋麵粉........ 25公克
 蛋黄...............2个
 熔化奶油........ 25公克
 细砂糖............10公克

2.柳橙汁............75公克

3.蛋白...............2个
 细砂糖............40公克

作 法:
1.烤模内部週边均匀抹上薄薄一层奶油并均匀撒上糖粉。

店名:老德牛排
地点:平镇市金陵路二段的金陵黄昏市场内
时间:约莫11点左右开始

个人算是中原大学唐老鸭牛排的常客,对于这种平价牛

























前阵子,兰陵王很夯,除了支持电视剧以外,你还会用什麽样的方式来支持兰陵王呢?








「本人是美国公民,等待偷渡成功;年龄正值青春,六十尚未出头;家有黄金万两,白日梦中所想;貌若潘安风流,五官件件俱在。/>报导╱杨沛骐  摄影╱高大钧


丰南村保有日据时代沿山壁开凿的古水圳,西。
地点、时间、收费请自行上官网查询。



忘了拍店家照片....所以直接进入主题.....
红白鸳鸯锅, 第一章:无预警的灭亡
1
西元2009年12月12日..
「谬斯!该起床了!今天可是你的生日呢!在不起床太阳就要把你的小屁屁烧焦了呢!」楼下传来母亲的声音,这似乎是我最后一次专心的听了。
「好啦!我穿个衣服,今天我们要去哪..可别又是像去年一样带3线, 略带点傲气的双眼 略带点冰冷的双眼

我带著傲气的双眼来到这世间

彷彿这天地的一切以我为中心旋转

我傲视这这一切 不在乎 轻视...

我带著冰冷的双眼来到这世间
(1)兑换货币
        当地使用的货币为卢比 当时汇率为 1 美金 换 10000 卢比 (牌价)。

为期5天的「2011贡寮国际海洋音乐祭」7/10已经闭幕,美丽的风景和台上巨星们丰富的演来挑去总是找不到条件很好的人选,脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。换的地点可以跟 导游 和 机场出口的兑换处 兑换货币。家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,

资料来源与版权所有: 水果日报

花东 东富公路寻幽 探隐世桃花源

东富公路, 【0088足球网站╱吴玲瑶】 2010.07.29 04:04 am

  
海外中文报纸的分类广告裡有著特别多的徵婚启事, />3.将材料3拌打至湿性发泡,和作法2材料一起用刮刀轻巧快速拌匀,即可倒入模型中至8分满。有位年轻人,他的行为很不检点很喜欢偷人家的东西, 有一天当这位年轻人经过村庄裡的土地公庙时,庙裡的土地公总是会自动的站起来, 好像对这位年轻人很恭敬的样子。

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